E-lveszünk az E-számok E-rdejében E-zer igazság?Az E-számok rejtelmes erdejében, mint egyszerű fogyasztók, csak a sötétben tapogatózunk és gondban vagyunk ha az igazságot keressük. Rengetek történet, "rémtörténet" és persze szomorú, de igaz anekdota kering az E-számokról. Néha nagy port kavar, néha pedig semmit nem hallunk róluk. Talán ma már egyre többen nézik meg az élelmiszereken, hogy hány E található benne, de nem ez a jellemző. Ezen írásunk nem az E-számok ellen, szól, mind inkább a figyelmünket próbálja összpontosítani arra, hogy "nem minden arany, ami fénylik...", azaz lehet, hogy egy kissé kukacosabb alma egészségesebb, mint egy hipermárketben vásárolt, csillogó-villogó "gyümölcscsoda".
Az E-számok története, szabályozás E-számok
A hatályos szabályozás szerint "adalékanyag minden olyan élelmiszerként önmagában nem fogyasztott és jellemző élelmiszer összetevőként nem alkalmazott anyag – tekintet nélkül arra, hogy van-e tápértéke vagy sem –, amelyet az adott élelmiszer gyártása, feldolgozása, elkészítése, kezelése, csomagolása, szállítása és tárolása során technológiai célból szándékosan adnak az élelmiszerhez, melynek ereményeként önmaga vagy származéka közvetlenül vagy közvetetten az élelmiszer össszetevőjévé válik".
Az adalékok felhasználása folyamatos vitát eredményez a különböző országok szakemberei között. Több adalékanyagról úgy gondolják, hogy olyan betegségek kialakulásáért felelősek, mint az allergia, a neurológiai betegségek, emésztési zavarok, rák, szívbetegség és arthritis. Az elmúlt pár évben felmerült a kérdés, hogy ezen adalékanyagok nem genetikailag módosított eredetűek-e.
Az E-számokról több írás és adatbázis foglalkozik, mi itt a leggyakoribbakat és főleg a legkártékonyabbakat próbáltuk összeszedni, ezzel is rávilágítva arra, hogy figyeljünk táplálkozásunk ezen részére is. Nem szabad azonban elfelejtenünk azt sem, hogy természetesen vannak nem káros hatású E-számok is. Az adalékanyagok vitája régi történet, melyben még mindig nincs konkrét döntés atekintetben, hogy ténylegesen károsak-e, ha igen mennyire, és milyen hatásuk van. Az biztos, hogy egyes E-k túlzott, többszöri fogyasztása kártékony hatású lehet, rossz folyamatokat indíthat el a szervezetben. Ezen rossz hatások nem mindenkinél ugyanazok, valakinél erősebben jelentkeznek (pl. bőrkíütés, ödémás tünetek), de van akinél gyengébben vagy semennyire. Egy kis odafigyelés vásárlás közben azonban semmibe sem kerül, így talán valamelyest megelőzhetjük a bajt.
Az E-számok nagyobb csoportjai- Antioxidánsok (E200-E299): hatására az élelmiszerek szavatossági ideje meghosszabbodik, csökkentik az avasodás és az élelmiszer barnulás esélyét.- Csomósodásgátlók (E500-E599): az élelmiszer vízfelvételét akadályozzák meg, meggátolják az élelmiszer bizonyos részeinek összetapadását. - Édesítőszerek (E900-E999): általában diabetikus élelmiszerek tartalmazzák ezt az anyagot, ezen élelmiszerek diétázók számára is fogyaszthatóvá válnak.- Egyéb kiegészítők (E900-E999): minden más, a termék szavatosságát, minőségét garantáló adalékanyag. - Emulgeáló anyagok (E400-E499): az élelmiszer(ek) megfelelő állagát biztosítják.- Fényezőanyagok (E500-E599): a termékek külső felének bevonatát képezik, fényes külsőt biztosítanak. - Íz fokozók (E600-E699): a meglévő ízt tartósítják, a kevésbé jó minőségű termékek ízvilágát aromákkal keverve javítják.- Savasság szabályozók (E200-E299): savanyúság-beállító és szabályozó szerepe van. - Sűrítőanyagok (E400-E499): az élelmiszer optimális állagának beállítására, sűrítésre alkalmas.- Színezőanyagok (E100-E199): a színezékek a termék színének megőrzését vagy megváltoztatását segítik elő. Sokszor természetes eredetű anyagok (pl. béta-karotin). - Tartósítószerek (E200-E299): a mikroorganizmusok miatti károsodást megakadályozva, konzerválják az élelmiszereket.- Zselésítő anyagok (E400-E499): az élelmiszerek sűrűsítésére szolgálnak. Táblázatok- Az E-számok nagyobb csoportjai - Káros E-számok abc-sorrendben - Káros E-számok csoportbontásban Néhány fogyasztói jótanács- Szánjon időt vásárlákor a terméken található összetételek elolvasására.
- Minél több feldolgozási fázison megy át egy alapanyag, vélhetően annál több benne a különféle adalék.
- Vásároljon inkább friss piaci alapanyagokat és amit lehet, készítsen el otthon maga, félkész ételek mellőzése vagy csökkentése.
- Sok E-t tartalmzó termékeket gyereknek semmiképp ne adjunk.- 4-5 E-adaléknál többet tartalmazó élelmiszert ha lehet ne vásároljunk.
- Kerülje az aromákat, ízfokozókat és édesítőszereket tartalmazó élelmiszereket.
- Mértékkel egyen a füstölt és a pácolt húsokból. Ez utóbbiakat grillezve se egye, mert 150°C felett a nitrit-maradékokból rákkeltő anyagok képződhetnek.
- Üdítőkből inkább a világos színűeket vegye, borokból pedig a száráz borkat részesítse előnyben.
E-számok listájaKattintson ide , ahol részletes szinte teljes körű táblázatot talál az egyes E-adalékokról. Kapcsolódó link(ek)
|
