A Kelet-Ázsiából származó szója nagy biológiai értékkel rendelkező növény, ami elsősorban aminosav-összetételének köszönhető: az állati eredetű fehérjeforrások után a szója tartalmazza a legkedvezőbb arányban a szervezet számára nélkülözhetetlen aminosavakat. Alacsonyabb vastartalma miatt azonban a szójával való táplálkozás mégsem helyettesítheti teljes egészében a húsfogyasztást. Milyen kedvező élettani hatással rendelkezik ez a növény? Miért nem javasolja a szakértő, hogy étrendünk nagy mennyiségben tartalmazzon szóját?

 

A szója kedvező élettani hatása

A szójaolaj antioxidáns, a gyulladásos tüneteket csökkentő, a cukorbetegek érszövődményeit megelőző és a bőr rugalmasságát növelő tulajdonságokkal rendelkezik. A szójaolaj fontos alkotóeleme a lecitin nevű zsírszerű vegyület, amely foszfolipidek keverékéből épül fel. A foszfolipidek minden sejtmembránban megtalálhatóak és nélkülözhetetlenek az agy, az idegrendszer, illetve a máj optimális működéséhez. A lecitin erősíti az idegrendszert, javítja a koncentrálóképességet, megelőzheti az epekőképződést, javítja a májfunkciót, emellett koleszterinszint- és vérnyomáscsökkentő hatású. A szója nagy mennyiségben tartalmaz fitoösztrogéneket (növényi vegyületek), amelyek az úgynevezett izoflavonok csoportjába tartoznak és a női nemi hormonhoz, az ösztrogénhez hasonló felépítésűek. A korábbi, széleskörű vizsgálatok eredményei szerint a fitoösztrogének szerepet játszanak a menopauza (női változókor) tüneteinek enyhítésében, valamint a csontritkulás megelőzésében.

Kik és miért nem fogyaszthatnak szóját?

A szójabab hosszabb távon történő mértéktelen fogyasztása azonban káros élettani hatásokat is eredményezhet. A szója nyers magjában ugyanis a fehérjefelszívódást gátló anyagok (tripszin-inhibitorok) találhatóak, amelyek mennyisége a hőkezelés és feldolgozás során a minimálisra csökken, így ez egészséges embereknél nem okoz panaszokat. A szója ezenfelül többféle ún. antivitamint tartalmaz, amely vegyületek a különféle vitaminok felszívódását gátolhatják.
A szójában olyan szénhidrátok is találhatók, melyeket a vastagbélben élő baktériumok bontanak le: a folyamat során gázok képződnek, amelyek haspuffadást okozhatnak, emiatt a szója étrendbe tervezését az egyéni tűrőképesség határozza meg.

Ezenfelül szigorúan tilos szóját, illetve szóját tartalmazó termékeket fogyasztania azoknak, akik szójaallergiában szenvednek. A szójafogyasztás nem javasolt azoknak sem, akik hasnyálmirigy-betegségben vagy az emésztőenzim-elválasztás zavaraiban szenvednek, mivel a szója fogyasztása náluk komolyabb puffadást okozhat.

Nagy mennyiségben ne fogyasszunk szóját

A szója élettani hatásainak bizonyítására a világ sok országában folytatnak kutatásokat. Egyes leírások, eredmények kiemelten pozitív élettani hatásokat tulajdonítanak a növénynek. Ezek megerősítésére még további vizsgálatokra van szükség. Pozitív tápanyagai és egyéb vegyületek tartalma ellenére sem javasolhatjuk azt, hogy étrendünk nagy mennyiségben tartalmazzon szóját. Az egészséges élelmiszerek csoportjában nem élvez elsőbbséget.

A szója értékes tápanyagai

A szója energiatartalma nagy (480 kcal/100 g, 2016 kJ/100 g), így egy adag étel elkészítéséhez 5 dkg-nál nem érdemes többet felhasználni.
Nagy a rosttartalma, laktató hatású, ezért a fogyókúrás étrendbe is beilleszthető kisebb mennyiségben.

Szénhidráttartalma 22 g/100 g, ami elsősorban keményítőből (összetett szénhidrát) áll. Növényi zsiradékban gazdag és nem tartalmaz koleszterint.
A szója fehérjetartalma a kultúrnövények közül a legnagyobb, 34-42%. Fehérjéinek aminosav-összetétele a hús aminosav- összetételéhez áll a legközelebb.
A szójaolajban az esszenciális zsírsavak közül nagy mennyiségben van linolénsav, olajsav, linolsav és lecitin.
A szója ásványi anyagai közül ki kell emelni a kálium- (1680 mg/100 g) és magnézium- (225 mg/100 g) tartalmát. E-vitamin (10 mg/100 g) és karotin (350 mg/100 g) szintén nagyobb mennyiségben található benne, de említésre méltó B1-, B2-, B6-vitamin-tartalma is. Vastartalma kicsi, B12-vitamint nem tartalmaz.

A szóját rendszeresen fogyasztó személyeknél pótolni kell az esszenciális aminosavakat (triptofán, metionin), valamint a vasat és a B12-vitamint, amennyiben az illető nem eszik állati eredetű élelmiszereket.

 

(Forrás: origo.hu)

	1. Írta: Az email cím védve van a spam botoktól, a megtekintéséhez a JavaScript bekapcsolása szükséges Dátum: 11-07-2008 22:24 - Vendégek
	Mérgező? A cikkben arról olvashatunk, hogy a szója magjában lévő "mérgek" szintje a főzés és feldolgozás hatására minimálisra csökken, ami az egészséges embereknél nem okoz problémát!  Ez a gondolat nálam úgy jön le, hogy tartós fogyasztása esetén ezek a nem kívánatos anyagok feldúsúlhatnak még egészséges embereknél is!